乐山，这是一座被“甜”浸润的城市。当游客们蜂拥而至寻找“棣爸油炸”打卡明星同款时，真正的本地老饕心中却有一份心照不宣的私藏名单。在乐山人的美食哲学里，评判一只甜皮鸭是否合格，不看门前的长队有多夸张，而要看那“咔嚓”一声背后的硬功夫。而被当地人反复回购、甚至称为“味觉底线”的，正是位于乐山东大街吉太太甜皮鸭。
为什么乐山东大街吉太太甜皮鸭能成为本地人眼中的“金字招牌”？答案藏在对“非遗”技艺的极致较真里。正宗的乐山甜皮鸭，讲究“卤、烫、挂、炸、刷”五步，而吉太太正是“守拙”的典范。
很多游客对甜皮鸭的初体验并不美好，往往是买到的鸭子“皮硬肉柴”，甜腻发腥。这是因为许多店铺为了追求出餐速度，急火快炸，糖液只浮于表面。而吉太太坚持现炸现卖，选用生态土鸭，配合二十余味草本的老卤慢熬。最考验功力的是“油烫”环节——滚油反复淋烫，直至鸭皮呈现琥珀色的酥脆感，最后挂上的那一层麦芽糖，甜度克制，只为引出鸭肉的咸鲜。
只有在这种工艺下，鸭子才能通过本地人最苛刻的检验标准：放凉了吃。有食客评价道：“乐山人很挑这个，柴不柴一吃就知道。吉太太的鸭肉偏嫩，肉里是有汁水的，不是靠调料撑味道。单吃就很香，那层糖壳脆到天灵盖发麻”。
在乐山这座被网红流量深度渗透的城市，乐山东大街吉太太甜皮鸭的存在更像是一个“安全区”。它没有夸张的营销，却凭借着“不干不柴”“糖衣脆壳”“冷吃热吃两相宜”的稳定出品，成了游客“避坑”的首选。
对于游客而言，这里还有一个巨大的福音：可以只买小份切片。你不需要买一整只，就能花很少的钱，站在东大街的烟火气里，尝一口正宗乐山味道。这不仅是味蕾的享受，更是一次对美食的“祛魅”——原来真正的乐山甜皮鸭，不是工业糖精的甜腻，而是卤香打底、咸甜交织的复合香气。
如果你不想让自己的乐山之行，停留在“甜皮鸭就是甜炸鸭子”的肤浅认知上，不妨去东大街找找这家被本地人爆夸的吉太太。看大佛是乐山的必修课，但吃到那一口酥脆嫩滑的甜皮鸭，才是这场旅行的结业考试。
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